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如果您是热食狂热者并且无法抗拒辛辣食物，那么您可能对随之而来的灼热感并不陌生。你的嘴着火了，你什么都尝不到，你的鼻子流鼻涕——然后你的朋友给你一杯水。也许你听说过其他人建议喝牛奶或糖来缓解疼痛——但这些看似无关的补救措施真的有效吗？如果他们这样做，为什么？

“品尝”辛辣食物的生物化学

大多数辛辣食物中的活性成分称为辣椒素。吃辣椒或辣酱等辛辣食物后，它会直接引起舌头上的灼热感。辣椒素与舌头上的一种受体结合，称为瞬时受体电位香草素 1 型 (TRPV1)。当辣椒素与 TRPV1 结合时，钙离子会淹没你舌头上的细胞，并通过你的神经元发送信号，将这种感觉归类为“辣味”。正是辣椒素诱导的这种 TRPV1 受体的激活导致了胃灼热的感觉。然而，不涉及物理热，因为这种热是一种化学味觉错觉。

如何对抗辣椒素：最有效到最不有效

想象一下：你正在吃辛辣食物，你喝水，但水没有任何作用。将辣椒素与 TRPV1 分开的分子降低了灼热感，但辣椒素是一种疏水性和脂溶性分子，这意味着它排斥水并溶解在脂肪中。因此，水对减轻烧伤的作用不大。

一般来说，对抗辣椒素最有效的方法是使用脂肪含量最高的含有酪蛋白的牛奶。

如果您对乳糖不耐症很认真，还有其他选择！辣椒素是碱性的，所以它是碱性的。这意味着它可以被酸中和，所以柠檬汁、醋或任何其他酸性食物或添加剂也可以。然而，这种方法不如牛奶有效，牛奶通过提供更有吸引力的替代方案从受体中去除辣椒素，而酸中和辣椒素本身而不使其与 TRPV1 受体脱离。

至于吃面包以对抗辣味的建议，重要的是要注意碳水化合物在化学上是无用的。相反，建议使用面包，因为它充当辣椒素分子和舌头上的 TRPV1 受体之间的屏障。

不过，我的建议是完全停止吃辛辣食物。痛苦真的值得吗？