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遇到需要牛肉小费的食谱是必然会发生的。如果你正在做炖牛肉、红葡萄酒或浏览你祖母的食谱，食谱会时不时地要求你找到牛肉尖作为主要成分。但是当你去杂货店，在一排排的新鲜肉中搜索时，没有标签专门写着：牛肉小贴士。这种神秘的肉其实很容易找到，只要你知道你打算如何烹饪它。

牛在哪里？

在一些食谱中，有一个非常简单的牛图，用粉笔线和数字标明牛的哪个部位被切下。查克在肩膀上；前腿和胸肉在其下方；肋骨和短腰来自背部，而短板和侧腹位于腹部下方。然后是牛腰肉和圆圆的后端。没有牛肉尖部分。这不是偶然的遗漏。

专家建议

根据过去 25 年在密尔沃基从事肉店经营的迈克·马滕斯 (Mike Martens) 所说，牛肉尖可以用顾客愿意支付的任何肉类制成。牛肉尖无非就是把牛肉切成方块。这些立方体通常出现在炖牛肉中，甚至可以用最坚硬的牛肉制成，具体取决于肉的烹饪时间。

牛肉小贴士

肉越硬，需要煮的时间就越长，通常会加入某种酸碱，如番茄酱或葡萄酒。

炖牛肉，chuck or round 都可以，只要炖几个小时就可以了。

如果烹饪时间较短的肉，如沙拉酱牛肉，则使用更嫩的肉块，如里脊肉。

由于任何类型的肉都可以用作牛肉尖，因此购买烤肉并自己切块有时可能是更便宜的选择。

来自白宫的建议

根据 1916 年的“白宫食谱”，“烘焙的成功很大程度上取决于火的热度和质量；如果放入凉爽的烤箱中，它会失去汁液，结果是烤得又硬又无味；相反，如果烤箱的温度合适，它会立即烧焦肉的毛孔，并保留肉汁。”